香橙戚风的做法

香橙戚风

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香橙戚风

作者: 狗尾巴草
狗尾巴草
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用料  

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  • 橙子用开水浸泡几分钟,刷洗干净,擦干。用刮刀取5g橙皮,和玉米油混合备用

  • 取橙皮屑时,只取表面黄色部分,不要刮到白色筋膜,那部分发苦,会影响蛋糕口感

  • 橙子对半切开,挤出橙汁备用。留35g即可,其它喝掉或吃掉

  • 低筋面粉过筛两次备用

  • 用分蛋器分离出蛋黄和蛋清,分别盛装在两个盆里

  • 蛋黄加15g细砂糖,搅打均匀至糖基本溶解

  • 加入橙汁、玉米油、橙皮屑,搅拌均匀

  • 筛入步骤3中已过筛两遍的低粉,搅拌均匀。此时可以将烤箱预热上,150度

  • 挤2-3滴柠檬汁到蛋清中

  • 电动打蛋器低速打出粗泡后,加入一半糖量(30g糖的一半),高速打发

  • 打至蛋白体积变大时,加入剩下的糖继续打发

  • 打发至接近干性发泡

  • 捞起1/3量的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。再加入余下的蛋白,翻拌均匀

  • 将拌好的面糊缓缓倒入模具中。倒好后,端住模具在桌面上震两下。放入预热好的烤箱内,150度,中下层,45分钟。出炉后立刻倒扣,完全冷透后脱模

菜谱创建时间:2011-07-02 21:33:59
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