将鸡蛋打在碗中
鸡蛋液搅拌均匀,取一个小碗,取适量豆瓣酱和水放碗中
炒锅里倒油,待油五成热时倒入打散的蛋液
蛋液倒入锅中后,开小火,用筷子不停的画圈搅拌
将鸡蛋炒散成鸡蛋花
将豆瓣酱和水搅拌均匀,倒入炒散的鸡蛋里
火熬煮,因为酱咸,没放太多,喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色
小火煮至汤汁收稠,撒葱花,加少许糖调味即可
小贴士
1.鸡蛋液下锅时,油不能太热,火也不能太大,否则炒出来的鸡蛋就不是鸡蛋花而是块状了。 2.用筷子不停画圈即可以炒出散碎的鸡蛋花。 3.酱有咸度,所以不用加盐,酱也不能加的太多,否则会偏咸。 4.喜欢深色的再加适量老抽即可。