小白菜素煎饺

作者： 俊良老妈-双双

用料

• 面粉
• 小白菜
• 清水
• 粉丝
• 鸡蛋
• 虾皮
• 盐
• 味精
• 胡椒粉
• 油

小白菜素煎饺的做法步骤

步骤 1

面粉放好，慢慢加入清水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团，静置饧一会（窍门一：为了让面团具有更好的延展性，操作起来顺手）。这个时间准备馅料即可

步骤 2

小白菜洗净，切成细末，先切丝，后切断

步骤 3

鸡蛋在碗内打开搅匀，锅内倒油，将鸡蛋趁热倒入锅内，用铲子快速搅拌（窍门二：快速搅拌可以使避免鸡蛋结大块，小细块的鸡蛋才适合包包子和饺子），呈小细丁状，别让它结大块。放锅内凉凉

步骤 4

锅内烧水，将粉丝放入，煮透。捞出立即浸入凉水中，或者冲凉水（窍门三：避免粉丝粘连），控干水份，用刀切断

步骤 5

将材料全部放入碗内，加入虾皮，盐、白胡椒粉、味精、油，搅拌均匀即可

步骤 6

面团这个时候也饧好了，揉成光滑的面团

步骤 7

将面团搓长，揪成小面剂

步骤 8

擀成饺子皮

步骤 9

填上馅料，用勺子背压实

步骤 10

平捏起来

步骤 11

顺着这个方向，捏上几个摺，即可

步骤 12

锅烧热，倒入少许油，将饺子并列放入锅内，稍微一煎

步骤 13

倒入稍许水（可以加入面粉或者淀粉调成面粉糊，煎成冰花煎饺），水没过饺子的三分之一少（窍门四：水多了容易导致饺子熟过头，水少了容易不熟，三分之一水适合肉馅，所以比三分之一少即可。）即可

步骤 14

盖上盖子（窍门五：一定要盖盖子，不盖盖子不易熟哦，大火将水烧干，然后小火（窍门六：小火慢烘，噶扎金黄，并且噶扎厚实并且香，好吃），煎成金黄色的噶扎即可出锅

小白菜素煎饺的小贴士

1、先和面，和好之后静置醒一会，这样面团更具延展性，操作更简单。 2、煎鸡蛋的时候要用铲子快速搅拌，使其成为细小块，避免结大块，大块不适合包包子或者饺子。 3、粉丝煮透，立即冲凉水或者浸入凉水中，可以避免粘连。 4、倒入水要没过饺子三分之一少即可，大概情况是肉馅加入三分之一水，素馅其实可以比三分之一略少，多了容易熟过，少了易不熟。 5、加入水之后要盖盖子，大火。 6、水份烧干，转小火，慢慢将其底面煎成金黄的噶扎，小火烘出的噶扎脆而香！

菜谱创建时间：2011-06-30 13:49:48