葱花蛋饼

作者： 虎妈尚菜

蛋饼，几乎家家都爱吃，摸索出一种简单省劲省油还香喷喷的办法，整个过程都是慢条斯理的操作，煎出的蛋饼不光好吃还好看！！

用料

• 低筋面粉
• 鸡蛋
• 葱花
• 水
• 盐
• 花生油

葱花蛋饼的做法步骤

步骤 1

调面糊：一个鸡蛋打散后放入葱花再加入适量清水拌匀

步骤 2

加入低筋面粉，再加入足够量的盐拌匀，盐味够了面香味才能发挥到位，最后将面糊搅拌至无面粉颗粒，希到可以流动的希糊状，面糊太厚煎时流动太慢蛋饼会厚

步骤 3

煎蛋饼：锅内不要倒油，看到最后你就明白了，小火，倒入少许面糊，然后慢慢的转动锅

步骤 4

让面糊底下凝固，上面流动着成为一个圆的面片，直到面糊全部凝固为止，即使不圆也没关系，好吃才是硬道理

步骤 5

凝固好的面片就不要随意的拿铲子碰它了，搞不好会弄得一铲子面糊没法甩掉，小火，耐心的等待面糊全部凝固至变色，等待面片的边缘逐渐的自动全部凸起

步骤 6

面片的边缘全部凸起后，用铲子轻轻的抄底将面片翻面，然后再用铲子挑起面片的一端

步骤 7

这时可以加油了，一点点就行

步骤 8

加好油以后，用铲子压着已成饼的大面片，来回的在锅内转圈，用面片将油擦满锅底

步骤 9

这时的蛋饼已经基本熟了，用铲子将饼对折，在翻个面，稍压，即可出锅，一个又香又软的蛋饼就做好了，记得要趁热吃

步骤 10

这时锅的状态，似有油非有油的，再次倒入面糊

步骤 11

继续煎下一锅，最好

葱花蛋饼的小贴士

很重要，煎蛋饼的面粉要用低筋面粉，没有筋性，蛋饼才软和好吃！ 鸡蛋千万不要放多，一般一家三口的量放一个鸡蛋就行，鸡蛋多了会压住面香味的。

菜谱创建时间：2011-06-23 22:59:49