葱、姜切片备用。如下图，将鱼一片片两面蘸好腌汁放在足够大的玻璃或陶瓷容器中，每摆完一层就铺上些葱姜片，再接着摆另一层，直到所有的鱼腌完。这样做好之后盖好容器放在冰箱中至少十二个小时，不嫌麻烦的话在过了一半时间时，把鱼一层层再放到另一个容器中，这样原来最底层的就到了最上层，反之亦然。这一步是为了让腌制更均匀，懒的话不做这步问题也不大

步骤 5

腌好之后就把鱼块捡出把汁吸干，腌汁不要扔。鱼块入油锅用中火炸熟。还是凭感觉，只要别炸糊，尽量炸干一些口感会好。这一步油烟很麻烦，就没有拍照，其实真的也没什么必要啦

步骤 6

把腌汁加水放进蒸锅，把鱼块摆在蒸屉上，撒上适量糖，再接着摆另一层鱼和撒糖。下图是摆好的样子，可以看见糖并不明显，只要薄薄的一层就好。也是按口味而定，喜欢甜一些就多用些。你肯定想问为什么要这个时候撒糖而不是当时腌的时候就加糖呢。答案是，如果那时加糖，炸的时候肯定会糊得黑乎乎的，不好看，也容易有苦味

步骤 7

然后就可以蒸了，水开后蒸三十分钟

步骤 8

蒸好把鱼取出放凉就可以吃啦。热的时候当然也可以吃，不过绝对不如凉了后好吃。不信就试试喽

熏鲅鱼的小贴士

下面的腌汁中还可以加些茉莉花茶，这样熏出来的鱼,入口后就会有淡淡的茶香回味。这个作品要检讨一下，颜色有点深哈，原因是我放了老抽，还不少。看来是没必要的，因为老抽主要是着色的，但鱼炸后颜色就够深了，老抽是完全的画蛇添足。所以这里的配料我就没有写。鱼做好后盖好中入冰箱保存，一周都不会坏掉的。一定要盖哈，要不一是串味，二是鱼会干的，口感很受影响。

菜谱创建时间：2011-07-25 20:55:35

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