咖啡杏仁奶油卷

作者： 凌尒尒

配方参考自坂本利佳《经典面包制作大全》，书里叫做咖啡卷，我把名字改成咖啡杏仁奶油卷，整型和书中略有不同，略改了水量，可制作面包卷7个。

用料

• 黑咖啡粉 2克
• 高筋面粉 200克
• 杏仁粉 40克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 40克
• 水 85克
• 酵母 3克
• 糖 30克
• 黄油 40克
• 细砂糖 40克

咖啡杏仁奶油卷的做法步骤

步骤 1

先制作杏仁奶油馅（咖啡杏仁奶油馅：黑咖啡粉2克、杏仁粉40克、黄油40克、细砂糖40克、鸡蛋40克），黄油提前拿出室温软化，直到用手指按下黄油能轻松按出指印的程度，用搅拌器搅拌黄油使其顺滑

步骤 2

加入细砂糖，把黄油继续打顺滑

步骤 3

分次加入鸡蛋，把黄油和鸡蛋打匀，每搅拌均匀一次再加下一次，直到黄油和鸡蛋全混合均匀

步骤 4

将杏仁粉和咖啡粉倒入鸡蛋黄油中，用橡皮刮刀把原料刮拌均匀，咖啡杏仁奶油馅完成

步骤 5

在制作面包，高筋面粉、黑咖啡粉、奶粉、鸡蛋、水、酵母、糖都放在大碗中混合均匀，揉成一个光滑的面团

步骤 6

继续揉面使面团出筋，加入黄油继续揉面，直到黄油和面团全部融合

步骤 7

面团里加入盐，揉面至扩展阶段，切一小块面团检测，面团能拉出一层透明的薄膜，揉面阶段完成

步骤 8

重新揉合面团，装入一个大深盆中，封上保鲜膜，放置温暖的地方发酵至面团二倍大

步骤 9

取出面团排气，重新包上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 10

松弛后的面团擀开成面片，抹上咖啡杏仁奶油馅，头尾留出2cm不要抹馅

步骤 11

卷起面片，掐紧收口，用利刀切出1.5cm的面团，切面朝上摆入面包模中，放置温暖的地方做二次发酵

步骤 12

发酵完成的面团刷上蛋液，撒上杏仁片

步骤 13

烤焙：事先预热烤箱180度，放置中层开上下火烤制20分钟

咖啡杏仁奶油卷的小贴士

1、揉面我喜欢用搓衣式，一手压在后面，一手向前推，再把面团收回来，这样面团就变成竖型，把他转90度角，继续再搓，如此反复。 2、在还未加入黄油前，边揉面边感觉面团的软硬度，揉面的时候可以在旁边放一点水或者一小杯面粉，适当增减水量和粉量，调整面团。

菜谱创建时间：2011-06-13 16:28:18