香辣芝麻鸡肉条的做法

香辣芝麻鸡肉条

这道菜源于山西晋北地区的一道风味名菜,芝麻羊肉丝。是以瘦嫩的精羊肉为主料,将其加工成均匀的细丝,再配以葱姜丝、鲜红辣椒丝,经加热烹调至干爽时拌入适量的熟芝麻制作而成。成品芝麻与肉丝相互粘裹,色泽红润,咸鲜香辣,略带甜味,既可即烹即食,又可热制冷吃,别具一格。苏州这边没有羊瘦肉卖,我换成了鸡胸肉,口感也毫不逊色。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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用料  

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  • 【鸡肉条的煎制过程】

  • 鸡胸肉用清水冲洗干净

  • 洗净的鸡胸肉放在案板上,用刀切成粗细均匀的细条

  • 鸡胸肉条放在一个深容器中,加入适量的食盐、白胡椒粉和自制花椒水,用手抓匀腌制约15分钟左右

  • 鸡蛋1个磕入碗中,用筷子打散成蛋黄液,加入适量的生粉,用筷子搅拌均匀成蛋黄糊

  • 腌好的鸡肉条放入蛋黄糊中,使鸡肉条的每个切面都均匀的裹一层薄薄的蛋黄糊

  • 锅内放比平时炒菜稍微多一点的食用油,烧至五六成热

  • 放入裹好蛋黄湖的鸡肉条,转小中火煎制

  • 煎到一面金黄色时,翻面再煎另一面

  • 煎到两面金黄色时,将鸡肉条取出控油

  • 【鸡肉条的炒制过程】

  • 新鲜小红辣椒和生姜切成细丝

  • 炒锅内留少量的底油

  • 放入红辣椒丝和生姜丝,小火煸炒至出香味

  • 煎好的鸡肉条放在炒锅中,转中大火用铲子稍微翻炒鸡肉条约1分钟

  • 沿锅边淋入约2汤匙的山西老陈醋

  • 加入适量的绵白糖

  • 用铲子翻炒鸡肉条,至汤汁收浓每个鸡肉条的切面都被汤汁包裹

  • 加入炒好的白芝麻

  • 用铲子翻炒,使鸡肉条都均匀的裹好白芝麻

  • 香菜洗净,切成小段

  • 锅中放入香菜段

  • 用铲子翻炒均匀即可

小贴士

1.鸡肉条用自制花椒水腌制,一是为了给鸡肉去腥,同时也可以增加花椒的香味。
2.鸡蛋中加入干生粉时会出现结坨的现象,可以用小勺背面把结成的小坨块捻散。
3.慧心温馨建议大家先用少量的冷水将生粉化成生粉水,再到入蛋液中以避免结坨。
4.煎制鸡肉条时油温不要太高,可以用小中火煎制,但要把鸡肉两面都煎成金黄至熟。
5.淋入山西老陈醋时要沿锅边淋入,让醋遇锅沿的高温而产生蒸汽,醋的酸味会随蒸汽的产生而挥发,锅里留下的是淡淡的醋酸味和浓浓的醋香味。
6.如果直接把醋淋在鸡肉条上,鸡肉条遇到醋的液体会吸收醋汁,而使煎好的鸡肉条变得软塌。
7.收汤汁时要把汤汁收干,这样鸡肉条吃起来干爽香辣。

菜谱创建时间:2011-06-17 16:02:49
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