鱼面筋

作者： 鱼宝的厨房

用料

• 鲶鱼鱼柳 1000g
• 鸡蛋清 3个
• 姜蓉 30g
• 白胡椒粉 1茶匙
• 苏打粉 1茶匙
• 盐 1勺

鱼面筋的做法步骤

步骤 1

把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清

步骤 2

用食品搅碎机（food processor/chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料和鸡蛋清后用筷子拌匀

步骤 3

用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲

步骤 4

用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色

鱼面筋的小贴士

做鱼面筋的鱼最好选用青鱼，因青鱼的肉质细腻鲜美，我没有找到青鱼，所以就用鲶鱼（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓鱼球，事先要在手心拍点水，然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久，炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。

菜谱创建时间：2011-07-23 19:13:10