豆豉熘肠

作者： 天峰海宇※晓宇的原创自留地※

用料

• 猪肠
• 永川豆豉 适量
• 春笋或冬笋
• 青红椒 半个
• 料酒 少许
• 白糖 少许
• 香葱
• 姜 两小块
• 麻油 少许

豆豉熘肠的做法步骤

步骤 1

将猪肠处理干净后加入八角，料酒，香葱结，数片姜片，注入清水烧开煮至八成熟，捞出用清水漂净滤水切小段备用

步骤 2

笋切片，青、红椒切菱形块，数根香葱将葱白与绿叶部分分别切小段，姜切片备用

步骤 3

锅中入清水烧开，撒入少许盐，点一两滴油（加盐和油是为保持青红椒原色），将青红椒块放入断生，随即关火，将青红椒块捞出用凉水过凉滤水备用

步骤 4

炒锅入油，油温七成热时放入姜片煸香，将适量豆豉（量自己掌握，量多则成菜色深味咸，量少则色浅味淡）入锅炒散，将葱白段放入略煸，将笋片与肠段也入锅煸炒2分钟后沿锅边点入少许高汤（约3分之一小饭碗）（或清水），大火烧开加少许黄酒和少许白糖，无须盖锅盖。约1~2分钟放入青红椒块兜炒均匀用鸡精调味点入少许麻油后撒入切好的香葱叶兜匀即可装盘

菜谱创建时间：2011-07-23 17:55:08