麻辣牛肉干

作者： 圆猪猪

这款比较复杂但是口感很好，很像外面卖的肉干,很入味，吃起来干干的有嚼劲，可以撕成一丝丝的吃。如果牙不好的话，在切的时侯不要顺纹切，斜着纹切。在第一次炖肉的时侯，如果有高压锅就最好了可以节省炖煮的时间，(炖到用刀切成条时比较容易，太烂了，炖碎了也不好吃的）但水少放一些，太多水会把肉味煮没了。

用料

• 牛肉 500克新鲜腿肉
• 香叶 5片
• 八角 4颗
• 桂皮 10克
• 小茴香 5克
• 姜片 4片
• 生抽 1大匙
• 老抽 1小匙
• 细盐 1小匙
• 白芝麻 2大匙
• 特细辣椒粉 1又1/2大匙
• 花椒粉 1/4小匙
• 五香粉 1/4小匙

麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟

步骤 2

将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片

步骤 3

锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份

步骤 4

将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟

步骤 5

至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中

步骤 6

捞起肉块，切成5CM长条状

步骤 7

锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄

步骤 8

加入辣椒粉，花椒粉，五香粉小火炒出香味，盛出备用

步骤 9

将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀

步骤 10

锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干

步骤 11

倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥

步骤 12

加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可

麻辣牛肉干的小贴士

1.卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。 2.入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。 3.炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:04