黑芝麻麻薯吐司

作者： 下厨房用户_n9zq

用料

• 麻薯粉 38克
• 高粉 213克
• 黑芝麻 25克
• 盐 3克
• 细砂糖 40克
• 蛋液 15克
• 蜂蜜 13克
• 速酵 4克
• 水 130克
• 无盐奶油 25克

黑芝麻麻薯吐司的做法步骤

步骤 1

水加热至微温放入酵母溶解，静置5分钟

步骤 2

除奶油外所有材料混合成面团，然后加入奶油，揉至面筋完全扩展，即面团可以撑出很薄的薄膜

步骤 3

基础发酵1小时，温度28°C左右，湿度75%。4.发酵好的面团取出，揉圆，松弛15分钟

步骤 4

整形：将面团擀成椭圆形面皮，再由一端卷起，此过程中必须卷一下就用手指将卷起部分与面皮的连接处捏合，最后收紧收口，码入吐司模

步骤 5

二次发酵，温度38°C左右，湿度85%，面团发酵至烤模的8分满，表面刷上鸡蛋牛奶液（此分量为额外的）

步骤 6

180°C，入炉烤约35分钟，期间注意观察顶部色泽，至金黄色后可以盖上铝箔，防止烤焦

步骤 7

出炉后立即脱模晾凉

菜谱创建时间：2011-07-01 10:01:22