烩笋丝

作者： 0夏天0

雨后的春笋正鲜嫩，是春天最不能错过的时令蔬菜。鲜嫩清香的笋丝，用鸡汤鸡丝小火慢慢煨入味，纯然天成的鲜美，让人食指大动的美味。这菜想简单能简单，想复杂也能复杂。简单来说既是没有当季鲜嫩的春笋，用泡在很多添加剂里的玉兰片加上鸡丝和鸡精，做出来的成品也是一般人都觉得不错的菜式。但即使嘴巴吃不出来，做的人心里也最清楚，吃到肚子里，身体也清楚。这些让人望而生畏的添加剂，一定要少吃再少吃。于是让我们用复杂的方法烹饪这道美味，其实也算不得复杂，做菜本应如此，是社会发展的太快，各种添加剂代替了本该有的做菜的心意。买回半只鸡或者一只鸡架熬出一小锅鸡汤，水少点汤浓点，鸡胸肉和春笋都切成很细的丝，一定要尽量的细，现磨的胡椒碎加上一点点盐就是全部的调料，小火慢煨带出笋的清香味，这菜春天吃是真正的雅致啊。 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 春笋适合人群： 1.一般人均可食用。 2.过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食；15岁以前儿童尤应注意不宜多吃；脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋；春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

用料

• 白胡椒碎 少许
• 鸡汤 2碗
• 毛笋 一个（去皮之后大约150g左右）
• 鸡胸肉 150g
• 盐 少许
• 水淀粉 少许

烩笋丝的做法步骤

步骤 1

鸡丝，笋丝都要切成极细的丝。鸡胸先片成3层薄片，再改到切成细丝。毛笋去皮，切去周围的粗老部分，一刀切成2半

步骤 2

热水煮开，放入笋煮上2分钟去除涩味，拿出后放凉切片再改刀切成细丝。鸡丝加入少许盐，料酒调味，入味5分钟后，加入油和水调开，再加少许淀粉保持鸡肉的嫩滑

步骤 3

锅烧热后，加油，放入鸡丝炒开，8成熟即可盛起备用

步骤 4

原锅放入笋丝炒开，加入盐和白胡椒碎调味，加入2碗鸡汤大火煮开，加入炒好的鸡丝，一起小火慢煨，大约20分钟左右即可，出锅前开大火加入水淀粉，收浓汁即可。这菜本就有点汤汁不要收的太干了

烩笋丝的小贴士

春笋食疗作用： 春笋味甘、微寒，无毒；具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症。 贴士： 春笋也有好几个品种，像图里的这种叫做毛笋，本身有一点的苦涩味，所以吃之前稍稍处理一下，用开水烫1-2分钟即可。

菜谱创建时间：2011-07-07 15:52:45