蒜苗炒腊肉

作者： 0夏天0

我一直认为，腊肉腊肠是冬季窗台上最美的风景线。它给灰蒙蒙的冬季带来了一丝温暖的家庭气息。我很喜欢做这件事，是每个冬天都必不可少的活动。腌制腊肉的方法有很多，更甚至每个地区都有自己不同的方法。可以用酱油腌，可以用盐腌，可以放香料，也可以不放，五花八门的完全随自己喜好。今年冬天我家打头阵的这3条腊肉，就只用了盐和花椒腌制，只要有了腊味，一条简单的肉，也变得不简单。因为方法太多了，我都搞不清楚到底应该怎么叫它，盐腌肉？还是腊肉？为此还专门跑去问树树O(∩_∩)O。 腊肉吃的方法也很多，蒸着吃，煮着吃，做腊味饭，做小炒，怎么吃都好吃啊。我的这三条腊肉，一条蒸着吃，一条炒蒜苗，一条焖萝卜，都是米饭的冤家。呵呵。

用料

• 蒜苗 5根
• 腊肉 一条
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 糖 少许
• 生抽 少许

蒜苗炒腊肉的做法步骤

步骤 1

选喜欢的肉，五花肉，前腿肉都可以

步骤 2

干锅放花椒和盐，一起炒出香味，盐的颜色发微黄即可

步骤 3

放到微温，均匀的涂抹在肉上，给肉来个‘马杀鸡’，好好按摩一下，腌制2天（温度高的话就放在冰箱腌制，温度低可以放在室外）

步骤 4

用棉绳穿起来，挂在通风的阳台上，大概一周到十天，闻到有腊香味即可。同样的方法还可以制作腊鸭，腊鸡，腊鱼....盐的用量看食材的多少，我这3条肉就用了大约3小勺。还可以在肉身上摸些高浓度的白酒，提香味

步骤 5

蒜苗洗干净，切成段，腊肉泡温水洗干净，切成薄片

步骤 6

平底锅放入腊肉，小火慢慢炒出香味，逼出油份

步骤 7

加入郫县豆瓣酱炒香，加入蒜苗爆炒，最后加糖和少许生抽调味即可

蒜苗炒腊肉的小贴士

其实就是回锅肉的做法，只不过把普通的肉换成了腊肉。 我喜欢蒜苗，放了很多，不喜欢的也可以减少分量。非常好吃的下饭菜。 配上一碗用高汤做的炖菜，有汤有菜。\(^o^)/~

菜谱创建时间：2011-06-30 16:56:04