鲢鱼炖豆腐

作者： 灯芯绒

用料

• 鲢鱼 一条
• 盐水卤豆腐 2斤
• 葱姜蒜
• 八角
• 花生油
• 郫县豆瓣酱
• 盐
• 料酒
• 味精

鲢鱼炖豆腐的做法步骤

步骤 1

鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀

步骤 2

起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角

步骤 3

下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 4

烹入料酒，下入切好的鱼段

步骤 5

添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟

步骤 6

添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟

步骤 7

少量添加盐和味精，转小火炖20分钟

步骤 8

撒入香菜和葱碎，出锅即可

鲢鱼炖豆腐的小贴士

温馨提示： 1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握； 2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水； 3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。

菜谱创建时间：2011-07-16 21:47:45