用APP打开
干煎石夹子鱼的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

干煎石夹子鱼

1801人浏览 27人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: 灯芯绒
灯芯绒

干煎石夹子鱼的用料

干煎石夹子鱼的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

新鲜的石夹子鱼,去鳃去内脏,冲洗干净,沥干水分

步骤 2

鱼身反正面分别侧打三道花刀

步骤 3

用适量盐和料酒按摩鱼身,腌制半小时以上

步骤 4

把腌好的鱼放到通风处晾到鱼身表面干爽

步骤 5

起油锅,锅烧热后,下冷油,油烧热后,下入石夹子鱼,调中小火煎制

步骤 6

鱼身底部四周翘起,变黄,可以给鱼翻身,继续煎制另一面

步骤 7

双面煎黄,刀口处鱼肉变白,即可关火

干煎石夹子鱼的小贴士

温馨提示: 1、这种干煎法最适合新鲜的海鱼,吃的就是鱼的鲜嫩原味; 2、鱼下锅前晾晒至鱼皮干爽,一是为了不溅油,二是不容易粘锅。也可以用厨房专用纸吸干其水分; 3、锅要充分烧热后再下冷油,冷油烧热后再下鱼,这样鱼不粘锅; 4、鱼下锅后,改用小火慢煎,外酥里软的效果最棒。如果火太急,容易导致外皮焦糊,鱼肉却没有完全熟透的现象; 5、鱼在煎制的过程中,不要急于翻动,等到底面四周变黄,翘起,这时翻动才不容易破皮散身; 6、扁平的鱼比较适合干煎。但太大的太厚的鱼不适合这种干煎的方式,一是不容易腌透,二是不容易煎透。

菜谱创建时间:2011-07-16 12:43:51
换个做法