辣爆鸡胗

作者： 灯芯绒

用料

• 鸡胗
• 辣椒
• 葱
• 姜
• 红油郫县豆瓣酱

辣爆鸡胗的做法步骤

步骤 1

鸡胗内外膜清理干净，冲洗沥干

步骤 2

入开水中焯一下

步骤 3

变色后捞出过凉水，再次洗净

步骤 4

鸡胗改刀成小块，辣椒切成小片、葱姜切丝备用

步骤 5

锅烧热后，下入辣椒干炒至变色起皱盛出

步骤 6

洗锅烧热下油，油热后爆香葱姜

步骤 7

下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 8

下入鸡胗大火爆炒，烹入料酒

步骤 9

下入辣椒翻炒，调入适量盐和味精

步骤 10

兜匀出锅

辣爆鸡胗的小贴士

辣爆鸡胗是道快手下饭菜，简单易上手，适合上班一族，也适合厨房新手。 鸡胗处理不好确实有异味，口感还容易发艮。 但只要注意几个细节的处理，准保这道菜炒出来脆嫩香辣可口，成为米饭杀手。 一是鸡胗的内外膜一定清理干净； 二是鸡胗提前用开水焯一下，去除异味，但时间不宜过长，外皮变色后马上捞出； 三是鸡胗焯水后迅速过凉水，保持脆嫩口感； 四是鸡胗炒制时一定要用大火爆炒； 五是用葱姜和料酒爆锅可以很好地去除腥味； 六是爆炒的时间要把握好，改刀之后的鸡胗爆炒变色即可出锅，不宜在锅里耽搁太久。 这道快手小炒在我家很受欢迎，至于所用调味，可以根据个人的口味喜好随意调整。

菜谱创建时间：2011-07-15 21:44:26