省油版虎皮尖椒

作者： 灯芯绒

清炒素菜，我一般只用油、盐，起锅前添加一点点味精，有时候还添加一点点糖提味，酱油用得也很少。这样快炒出来的菜，总是颜色鲜，味道纯，而且营养不流失。

用料

• 尖椒
• 姜
• 蒜
• 甜面酱
• 料酒
• 生抽
• 白糖
• 味精

省油版虎皮尖椒的做法步骤

步骤 1

尖椒去蒂，横切两段，然后对半剖开，去籽

步骤 2

干锅烧热，放入尖椒干煸至尖椒变软，表皮有焦糊点，盛出

步骤 3

洗锅子，起油锅，烧热后下入姜丝蒜片爆锅

步骤 4

下入煸好的尖椒翻炒几下，下入一匙甜面酱

步骤 5

烹入料酒、生抽、白糖和味精，兜匀出锅

省油版虎皮尖椒的小贴士

1、尖椒尽量选择直溜的，干煸的时候才更容易受热均匀； 2、干煸的时候火不宜过大，可以用铲子压着尖椒煸； 3、能吃辣的可以不用去籽，整只尖椒干煸； 4、起锅前可以适量烹入醋提香去辣； 5、第三步也可以不洗锅子，直接下油，我个人不喜欢焦糊味太重，所以洗了锅子重新下油。

菜谱创建时间：2011-07-12 17:47:21