九转大肠

作者： 我踏雪而来

特点：红润软嫩，有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美。 这道菜做法不太难，但是做出像模像样的确实不容易，肥肠受热收缩幅度较大，要多做几次才能把握好。

用料

• 熟猪油
• 猪大肠
• 料酒
• 生抽
• 白糖
• 醋
• 香菜末
• 胡椒面
• 肉桂面
• 葱末
• 姜末
• 花椒油
• 清汤
• 食盐

九转大肠的做法步骤

步骤 1

将大肠里外翻转洗几次，再放在盆里，撒上少许盐、醋，搓揉几下，除去黏液和臊气，再用冷水将大肠里外翻转漂洗几次

步骤 2

将肥肠切成约60-70公分，用肠套肠的办法，大肠套小肠，一层层套起来(业内约须套八九次，称为连环套，家常做法套二三次就好)

步骤 3

将肠放进开水锅里煮透捞出放凉

步骤 4

将肠切成大小均称的小段

步骤 5

用猪油、白糖炒成糖色，将大肠倒入，先加上姜末，再加清汤、料酒、盐，移在小火上烧到汤干汁浓

步骤 6

转深红色后，再移在旺火上，加上肉桂面、白胡椒粉、生抽、醋、葱末，用手提锅来回锅来转动几次，翻转来，再转动，这样反复进行八九次，汤汁大都被吸入肠内以后，上花椒油，起锅推在盘里，再在面上撒上少许香菜末即好

菜谱创建时间：2011-07-14 11:26:49