宫保鸡丁

作者： jidi

用料

• 鸡脯肉 300克
• 花生米 50克
• 干红辣椒 20克
• 花椒 2克
• 料酒 10克
• 精盐 10克
• 酱油 20克
• 醋 10克
• 味精 1克
• 白糖 15克
• 姜片 2克
• 蒜片 2克
• 葱花 3克
• 水豆粉 25克
• 清汤 20克
• 花生油 适量

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

将鸡脯肉去盘，剞十字花刀，切成1.7厘米见方的丁，装碗加酱油、盐、料酒码味后，用水豆粉拌匀

步骤 2

用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁

步骤 3

干红辣椒去蒂去籽，切成1.7厘米长的节

步骤 4

花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆

步骤 5

锅内油烧至五成热，下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放姜、葱蒜炒匀，烹入芡汁，快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘即成

宫保鸡丁的小贴士

技巧：此菜的关键是急火快炒，鸡丁下锅前先对好芡汁，鸡丁下锅后动作要快，做到鸡丁既熟又嫩。

菜谱创建时间：2011-07-14 23:05:36