邮亭鲫鱼

作者： jidi

用料

• 鱼汤 2000克
• 姜米 50克
• 活鲫鱼 1500克
• 郫县豆瓣 250克
• 花椒 15克
• 色拉油 250克
• 料酒 20克
• 泡萝卜 100克
• 碎米榨菜 50克
• 泡红辣椒 250克
• 辣椒粉 25克
• 精盐 4克
• 味精 1克
• 芹菜 500克
• 碎米花生 100克
• 葱花 20克

邮亭鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼剖洗干净，泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节

步骤 2

炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味

步骤 3

锅内下鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上（火锅炉不点火）

步骤 4

食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可

步骤 5

鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等汤食

邮亭鲫鱼的小贴士

特点：邮亭鲫鱼原本见于大足邮亭，烹制时先入锅干煎成两面黄，然后下汤煮熟，味鲜美鱼肉细嫩。

菜谱创建时间：2011-07-14 22:45:09