古典巧克力蛋糕的做法

古典巧克力蛋糕

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蔻蔻的甜与蜜

用料  

做法步骤

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  • 将淡奶油用厚底奶锅小火加热至沸腾,关火,立即倒入切碎的巧克力、黄油

  • 用余温将其融化成巧克浆

  • 将蛋清和蛋黄分开。取130克细砂糖将蛋清打成七分发备用

  • 将50克细砂糖加入蛋黄中

  • 打成淡黄色发白

  • 将比体温略高的的巧克力浆与蛋黄液混合。筛入事先混合好的可可粉、低筋面粉,拌成巧克力面糊

  • 取1/3打发好的蛋清,与巧克力面糊轻轻拌匀,再将剩余的打发蛋清倒入轻轻拌匀

  • 将面糊倒入蛋糕模,轻磕几下排出空气

  • 烤箱提先10分钟160度预热,将模具放在烤盘中,烤盘里注入约占模具1/3处的清水。放在烤箱中层,烤1小时左右,用牙签插入蛋糕中间,拔出后若没有面粉粘在上面,即可将蛋糕取出。待凉后撒上糖粉即可

小贴士

1、烤盘里加水是为了保持蛋糕的温润度。如果水不够,蛋糕表面出现裂痕也是正常现象,不用在意。
2、热的蛋糕取出后,会因外部冷空气的压力而至蛋糕体中间凹下去一些,这是标准样式。
3、这是款重油重糖的蛋糕,吃不完放冰箱冷藏可达一周。黄油受凉会凝固,为了吃的时候保持口感柔软,最好提前一小时取出恢复到室温。

菜谱创建时间:2011-06-20 10:31:55
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