太妃糖香蕉冰激凌

作者： 蔻蔻的甜与蜜

焦糖酱也被称为“太妃糖酱”，这是因为与制作太妃糖在原料和程序上大致相同，包括味道也基本一致。我在后期加入了新鲜香蕉蓉，调和一下焦糖明显的个性。这又有点象男人要有保持一点儿调皮，才更有魅力。 也许我们错过了极品男人，但是我们可以不错过这款如极品男人般的冰激凌。

用料

• 香草棒 1只
• 鲜柠檬汁 少量
• 中号鸡蛋 6个
• 淡奶油 300毫升
• 牛奶 250毫升
• 香蕉 100克
• 细砂糖 100克
• 水 40克

太妃糖香蕉冰激凌的做法步骤

步骤 1

厚底奶锅中倒入细砂糖、水（水量以刚没过糖为标准），小火慢慢熬至水份挥发，锅内出现鱼眼状糖泡沫，散发出焦糖香味，并且深琥珀色，关火

步骤 2

将淡奶油倒入刚离火的热焦糖中，此时会有大量泡沫产生并容易喷溅，注意不要烫到。（由于淡奶油是凉的，倒入后焦糖遇冷会凝固成团，这不影响之后的操作。如果提前将淡奶油加热，就会比较容易与焦糖融合）接着再倒入牛奶。将奶锅重新小火加热，并轻搅至锅内成块的焦糖融化与奶液混合均匀，将锅内的香草棒挑出不用

步骤 3

分离出鸡蛋的蛋黄，并用手动手蛋器搅打至呈浅黄色。将刚煮好的焦糖牛奶少量分次的缓慢倒入打蛋黄液时，并不停划圈搅拌，以免蛋黄遇热烫熟成块。隔温度约80度左右的热水加热牛奶蛋黄液，并不停兜底搅拌，加热至感觉蛋奶液略略变稠即可关火，将蛋奶液隔冰水降温

步骤 4

香蕉去皮后，用擦子擦成香蕉蓉（也可以用叉子捣碎，或用食物加工机操作），尽快挤上几滴新鲜柠檬汁以免香蕉蓉氧化变黑。将香蕉蓉与冷却的了焦糖蛋奶液混合均匀后，倒入密封的盒中.放冰箱冷冻两小小时.左右至半凝固后取出，用打蛋器搅打一次，再放进冰箱冷冻。隔一个半小时后再取出搅打。这样的重复三次.最后密封冷冻至全部凝固即可

太妃糖香蕉冰激凌的小贴士

1、熬焦糖的时候，水只要刚没过细砂糖即可。全程用小火静置熬制，不要用勺子去搅动，否则会翻砂失败。 2、喜欢吃焦味重的就熬成深红色，焦糖离火后由于锅内部温度还很高，所以糖浆会进一步焦化，自己要控制好火候不要弄得过焦，会发苦。 3、熬过焦糖的锅可以放一些水，盖上湿毛巾再重新煮一下，粘在锅上的糖块会融化在热水里，很容易洗掉了。如果锅子小，直接放在大锅里用热水煮也能清理掉。 4、冰激凌的凝固时间和冷冻室的温度、冰激凌的容器大小有直接关系，我给的只是参考时间。重点是观察状态，冰激凌有一半已凝固，就可以拿出来打松了。

菜谱创建时间：2011-06-17 18:26:46