紫薯杯子蛋糕

作者： 蔻蔻的甜与蜜

最近杯子蛋糕大热，似乎大家都不满足于玛芬蛋糕过于朴素的外形，纷纷在表面挤上各色漂亮的奶油糖霜，让杯子蛋糕变得柔美起来。 表面深厚的紫色完全是紫薯的自然色，这层紫薯奶油霜里完全没有黄油，淡奶油的少量添加仅仅是为了把紫薯泥调成适合挤花的柔软度，糖粉的量也是自己把握，甚至可以省去。入口轻淡柔滑，与饱和度极高的紫色外观形成了鲜明的对比。

用料

• 紫薯 60克（净重）
• 低筋面粉 75克
• 蛋 1枚
• 牛奶 20毫升
• 芝士粉 10克
• 细砂糖 60克
• 黄油 50克
• 泡打粉 1/8茶匙

紫薯杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

将去皮后的紫薯切成大小约1公分的小丁，放在玻璃碗里，包上保鲜膜，用微波炉的高火加热4分钟

步骤 2

黄油提前半小时取出，室温软化至用手能轻按出小坑。将蛋打成蛋液，加入牛奶搅匀匀

步骤 3

将糖倒入软化好的黄油中，用打蛋器充分打发至黄油发白变蓬松，呈膏状

步骤 4

将牛奶蛋液至少分成6次逐步加入打发黄油中，每加入一点，就用打蛋器搅打至与黄油充分融合，再加入下一

步骤 5

次蛋液

步骤 6

冬季也可以在料理盆外再套个30度左右热水的盆子，这样能让黄油保持相应的柔软度以便与蛋液更好的融

步骤 7

合，不至出现“油水分离”情况

步骤 8

所有牛奶蛋液完全与黄油搅打融合后，加入芝士粉、提前过筛的低筋面粉和泡打粉、紫薯丁。用橡皮刮刀以

步骤 9

切拌”的方式将所有材料拌匀

步骤 10

用汤匙将面糊装至纸杯约7七分满。我没有买玛芬联模具，用瓷苏芙厘杯代替，效果也不错

步骤 11

烤箱提前10分钟170度预热后，将装了烤杯的烤盘放在中层，同样温度烤25分钟左右，用竹筌在蛋糕中心扎一

步骤 12

下，取出后竹签上没有粘着面粉，即表示已烤好

步骤 13

紫薯奶油霜原料：（此份量有富裕）

步骤 14

蒸熟的紫薯1根（约100克）、淡奶油50克、糖粉15克

步骤 15

做法

步骤 16

将熟紫薯过筛，使其更细腻

步骤 17

将淡奶油、糖粉加入过筛的紫薯泥中拌匀，呈膏状

步骤 18

塑料裱花袋前端装上小菊花嘴，将紫薯奶油霜装入。左手持杯子蛋糕，右手持裱花袋，右手挤左手转，将紫

步骤 19

薯奶油霜挤满表面。临摆盘前，再用翻糖花装饰即可。(翻糖花一定是在最后摆盘前再放，否则吸收了紫薯

步骤 20

奶油霜的水份，会变软走形）。可用其他装饰彩糖装饰，这样就不存在时间限制了

菜谱创建时间：2011-06-21 15:32:56