上海酱鸭

作者： 简单

众所周知,鸭肉的营养价值非常丰富,鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津。

用料

• 桔子皮
• 鸭子 一只
• 葱
• 姜
• 料酒
• 橄榄油
• 冰糖
• 八角
• 丁香
• 草果
• 酱油
• 麻油
• 毕拔

上海酱鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子洗净处理干净后备用

步骤 2

锅里烧水，水沸腾后放入光鸭，放入葱，姜，料酒，煮出血水后盛出

步骤 3

锅里放些橄榄油，放入葱、姜爆香，放入鸭子，喷料酒，放入冰糖、八角一颗、丁香数粒，桔子皮一个，草果一个，毕拔一个，再放入酱油和足量的水

步骤 4

大火煮沸后转小火，慢慢煮，煮到筷子能轻松的插入鸭身内即可，我大概煮了1个小时10分钟；然后大火收汁，汤汁浓稠即可不要完全收干。刷上一层麻油防止表皮裂开，吃多少切多少，冷食热吃都可以

上海酱鸭的小贴士

1，我这里选用的是瘦鸭，如果喜欢吃肥的可以买肥鸭，但个人觉得太油腻，还是瘦鸭好； 2，丁香、八角、桔子皮都能去除鸭肉中的异味，又能提香； 3，没有放盐，只用了酱油，酱鸭酱鸭就是要吃它的浓油赤酱。

菜谱创建时间：2011-06-21 12:59:21