蒜泥白肉

作者： 方方球

蒜泥白肉我一直以为是东北菜，结果是川菜的代表。但是我们东北人都爱吃啊！我想可能是一道好菜全国人民都爱吃，所以也就无所谓地域之分了。 做好蒜泥白肉我觉得最重要的有两点一是肉不要炖的太烂，二是肉片得越薄越好，但是在咱们自己家由于刀不那么锋利手法也不那么熟练，切得往往不那么尽如人意^_^

用料

• 五花肉 一块
• 葱
• 姜
• 大料
• 花椒
• 盐
• 水
• 辣椒油
• 芝麻
• 生抽
• 鸡精
• 黄瓜
• 蒜末

蒜泥白肉的做法步骤

步骤 1

五花肉一块，我家这次的肉我感觉是太肥了，其实也可以用后腿肉，最好是肥瘦相间，吃着比较香

步骤 2

加半锅水，放入葱段、姜片、大料，花椒，盐和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，边煮你可以边用筷子插，煮到筷子能够轻松插透，不冒血水为止。我没找到花椒粒用的花椒面，结果煮出来后粘的肉上都是，不美观了

步骤 3

煮好的肉捞出来晾凉，切片

步骤 4

切肉的时候我在旁边炸辣椒油。锅里的是热油，里面放的是花椒粒和大料，热好的油浇到放有辣椒面和芝麻的小碗里

步骤 5

切好的肉片卷成团，摆在盘里。碎肉放在最低下

步骤 6

黄瓜片用刮刀刮成条，摆在盘子四周。蒜末剁好，加生抽，鸡精，辣椒油，盐，搅匀，浇在肉片上，就可以端上桌了。蒜最好不要剁，最好搅成泥

蒜泥白肉的小贴士

1.如果您实在切不好肉片，您也可以把肉晾凉，然后冻在冰箱里，冻到半硬的程度拿出来切就很容易了，吃的时候上锅蒸一下，一样的味美。 2.煮肉的汤也可以煮面条炖菜做汤，一定都不用浪费。 3.黄瓜上桌之前再刮片。

菜谱创建时间：2011-06-27 15:57:19