水煮鱼片

作者： Q奶茶

我比较喜欢做水煮鱼片，不单单因为它味道美，对于我来说还有一个重要原因，那就是水煮鱼片吃起来嫩滑无刺，我也可以抛开小丫吃鱼让我剥鱼刺的烦恼了。

用料

• 罗非鱼片
• 黄豆芽
• 花椒
• 干辣椒
• 姜粉
• 鸡精
• 胡椒粉
• 辣椒粉
• 白糖
• 醋
• 淀粉
• 蒜
• 姜
• 葱
• 料酒
• 郫县豆瓣酱
• 蛋清
• 高汤
• 香葱

水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟

步骤 2

一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内

步骤 3

锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒

步骤 4

倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火

步骤 5

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中

步骤 6

另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度，我不喜太辣所以没有放太多辣椒)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可

菜谱创建时间：2011-07-14 10:19:13