吊鸡汤的做法

吊鸡汤

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这个鸡汤也是很多饭店、厨师、菜谱中提到的高汤。当然如果有条件,可以把高汤做的在高档一点,加一些药材之类的。做好的高汤用来做鸡汤面或煮馄饨、炖鸡翅什么的都是很不错滴选择。

作者: 紫色透明
紫色透明
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吊鸡汤的用料  

吊鸡汤的做法步骤

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  • 冷冻半成品老母鸡退冰,处理干净

  • 斩块后胸部剔骨,这步可以省略,我家没有那么大的锅子,所以我给踢成肉来炖的

  • 锅中加入冷水、葱姜、料酒,煮出血沫后捞出备用

  • 此时一旁的砂锅加入3L的清水烧开,这样可以避免煮开的鸡肉遇冷水回缩

  • 煮开后的清水里加入葱姜

  • 再加入焯过水的鸡肉

  • 大火煮开后转小火炖煮3个半小时

  • 炖煮约2个半到3个小时候,可以放入红枣,我用的是蜜枣,只有蜜枣的说

  • 头出锅前再放入用水泡开的枸杞略煮片刻即可关火。鸡肉捞出控干备用。鸡汤分别装入保鲜盒中,冷却后放入冰室冷冻

  • 鸡胸肉切碎后可以做鸡丝凉面或者凉拌着吃。辣椒粉2汤勺+五香粉1茶匙+白芝麻1汤勺+蒜末1茶匙

  • 适量的油加温后泼到干调料的碗中搅拌均匀

  • 生抽+白糖+醋混合拌匀,调入熟辣椒油拌入鸡丝中即可食用

菜谱创建时间:2011-06-28 21:22:17

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