吊鸡汤

作者： 紫色透明

这个鸡汤也是很多饭店、厨师、菜谱中提到的高汤。当然如果有条件，可以把高汤做的在高档一点，加一些药材之类的。做好的高汤用来做鸡汤面或煮馄饨、炖鸡翅什么的都是很不错滴选择。

用料

• 老母鸡 1只
• 葱姜 若干
• 料酒 2汤勺
• 水 3升
• 蜜枣 2汤勺
• 枸杞 1茶匙

吊鸡汤的做法步骤

步骤 1

冷冻半成品老母鸡退冰，处理干净

步骤 2

斩块后胸部剔骨，这步可以省略，我家没有那么大的锅子，所以我给踢成肉来炖的

步骤 3

锅中加入冷水、葱姜、料酒，煮出血沫后捞出备用

步骤 4

此时一旁的砂锅加入3L的清水烧开，这样可以避免煮开的鸡肉遇冷水回缩

步骤 5

煮开后的清水里加入葱姜

步骤 6

再加入焯过水的鸡肉

步骤 7

大火煮开后转小火炖煮3个半小时

步骤 8

炖煮约2个半到3个小时候，可以放入红枣，我用的是蜜枣，只有蜜枣的说

步骤 9

头出锅前再放入用水泡开的枸杞略煮片刻即可关火。鸡肉捞出控干备用。鸡汤分别装入保鲜盒中，冷却后放入冰室冷冻

步骤 10

鸡胸肉切碎后可以做鸡丝凉面或者凉拌着吃。辣椒粉2汤勺+五香粉1茶匙+白芝麻1汤勺+蒜末1茶匙

步骤 11

适量的油加温后泼到干调料的碗中搅拌均匀

步骤 12

生抽+白糖+醋混合拌匀，调入熟辣椒油拌入鸡丝中即可食用

菜谱创建时间：2011-06-28 21:22:17