肉末酸豆角

作者： 肖艾米

包饺子剩皮剩馅，似乎是每个在家做饭的人都能遇上的事。昨天晚饭是饺子，猪肉香菇馅，包完饺子发现还剩了一小碗的馅，本来老公也是说在活点面，包点馄饨留着我第二天做早饭，又是这样的处理方法，没劲。 吃完饺子，窝在沙发上看电视上网，突然想起来储藏间里还有酸豆角，饺子馅正好用来炒酸豆角，这主意多好啊，肉末酸豆角酸香爽脆，开胃又下饭，就这么定了，炒酸豆角！酸豆角还是趁着豇豆便宜的时候腌制的，腌制到现在，味道老正了。

用料

• 猪肉馅 300克
• 酸豆角 200克
• 食盐 适量
• 姜 5克
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 植物油 适量

肉末酸豆角的做法步骤

步骤 1

酸豆角切成丁

步骤 2

将酸豆角丁挤去多余的水份

步骤 3

锅内倒油，烧至3成热

步骤 4

放入饺子馅（或猪肉馅），快速拨散

步骤 5

将饺子馅炒至变色，并尽量净饺子馅弄成小块

步骤 6

放入酸豆角丁

步骤 7

翻炒2-3分钟至酸豆角丁成熟即可

肉末酸豆角的小贴士

1、家里如果没有剩的饺子馅，可以用新鲜的绞肉代替，可以用猪肉，也可以用牛肉。 2、酸豆角可以用其他的泡菜代替，泡青菜，泡姜或者泡萝卜都成。 3、酸豆角切成丁之后最好是将多余的水分挤去，这样炒出来的菜口感比较脆。 4、锅内的油烧至3成热即可，烧的太热，肉馅下锅之后会成团，不易拨散。 5、炒肉的时候火不宜太大，中火即可，待肉馅炒散之后再转大火煸炒。 6、用剩饺子馅炒制这个菜，不需要额外的调味。 7、用新鲜的绞肉则需要用姜末爆锅，煸炒过程中需要加入生抽和蚝油，最后需要加盐调味。

菜谱创建时间：2011-09-14 15:42:23