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麻辣藕丁的做法
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麻辣藕丁

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鸟儿的清丽食界
这次我上一道非常家常的菜式——麻辣藕丁,从小在我认识中就知道藕有田藕、池藕之分,有的藕适合煨汤,有的藕适合炒制。 “田藕生长在水田中,品质较差;池藕生长在池塘中,质量较好。两者的区别是:田藕身短,有11个孔,上市较早;池藕上市迟,身长,有9个孔。不论池藕、田藕,以藕节粗短的为好。” 所以呢,还是要买9孔的藕哟!!!

用料

麻辣藕丁的做法步骤

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步骤 1

藕去皮切丁,肉沫入料酒、生粉腌制几分钟,青红椒切小圈,干辣椒切段,蒜切丁备用

步骤 2

冷锅下油,下花椒小火慢炸,待飘出阵阵花椒香时加入干辣椒段,炒香后将花椒、干辣椒丢弃不用

步骤 3

火开大,入蒜丁炒香,下入肉末煸炒断生后入藕丁

步骤 4

迅速加入老抽、盐、醋、黑胡椒粉、糖,翻炒1~2分钟左右入鸡精,再炒半分钟左右出锅

麻辣藕丁的小贴士

花椒要冷锅小火慢炸才能最大限度释放出花椒的香味哟,所以这一步不能着急上火呀! 这道菜就是要吃藕丁的脆香劲,所以下藕丁后入调料动作一定要快哟,否则藕丁火候炒过了,入口的感觉就不脆了呢,嘻嘻!

菜谱创建时间:2011-06-29 11:24:20
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