麻辣藕丁

作者： 鸟儿的清丽食界

这次我上一道非常家常的菜式——麻辣藕丁，从小在我认识中就知道藕有田藕、池藕之分，有的藕适合煨汤，有的藕适合炒制。 “田藕生长在水田中，品质较差；池藕生长在池塘中，质量较好。两者的区别是：田藕身短，有11个孔，上市较早；池藕上市迟，身长，有９个孔。不论池藕、田藕，以藕节粗短的为好。” 所以呢，还是要买9孔的藕哟！！！

用料

• 脆藕 350克
• 肉沫
• 青椒 2个
• 红椒 2个
• 干辣椒 6～8个
• 独蒜 1/2瓣
• 花椒 若干
• 调和油
• 老抽 1/2小勺
• 醋 1大勺
• 黑胡椒粉 1/4小勺
• 料酒 1小勺
• 生粉 1小勺
• 糖 1小勺
• 盐
• 鸡精

麻辣藕丁的做法步骤

步骤 1

藕去皮切丁，肉沫入料酒、生粉腌制几分钟，青红椒切小圈，干辣椒切段，蒜切丁备用

步骤 2

冷锅下油，下花椒小火慢炸，待飘出阵阵花椒香时加入干辣椒段，炒香后将花椒、干辣椒丢弃不用

步骤 3

火开大，入蒜丁炒香，下入肉末煸炒断生后入藕丁

步骤 4

迅速加入老抽、盐、醋、黑胡椒粉、糖，翻炒1～2分钟左右入鸡精，再炒半分钟左右出锅

麻辣藕丁的小贴士

花椒要冷锅小火慢炸才能最大限度释放出花椒的香味哟，所以这一步不能着急上火呀！ 这道菜就是要吃藕丁的脆香劲，所以下藕丁后入调料动作一定要快哟，否则藕丁火候炒过了，入口的感觉就不脆了呢，嘻嘻！

菜谱创建时间：2011-06-29 11:24:20