贾府风味炒麻食

作者： 鸟儿的清丽食界

麻食是陕西地区的小吃，人尽皆知的美食，以下是相关链接，呵呵！ 麻食由何而来，如今能见到的最早的史料是元人思慧的《饮膳正要》，内中有“秃秃麻失”的记载。这可能是一句蒙古话，后人嫌麻烦，于是就只剩下“麻失（食）”这两个字了。 麻食，是陕西关中街头巷尾食摊上、院子里大妈的铁锅里都会烩制的一种面食。这种传统的麻食制作起来颇有讲究，先是把什么肉丁、豆腐丁、萝卜条、青菜、水发黄豆、水发木耳煸炒到七八成熟时，加入肉汤或开水，烧开后下入搓好的一个个小麻食，慢火煨煮而成。那搓麻食也很有些讲究，不是把一个个小面丁搓卷即成，而是要给它印带上花纹。农村人是巧妙地利用了草帽边上的花纹，搓出的麻食有一种很纯朴的农家气息，而城市之中的家庭主妇，时间紧，一般就在案上一搓了事。一碗麻食，鲜汤、菜蔬、面食齐备，小火煨炖后，香味袭人。尤其那麻食，而“醒”到了，搓时劲用足了，煮出来状如猫耳，色泽晶亮，入口一咬，筋顽筋顽的，很有嚼头。若值秋风萧瑟或窗外大雪纷飞，于屋中捧一老碗热气腾腾的麻食，撒一撮碧绿的香菜，再挑一筷子头红辣子油，也真够惬意，难怪，此物一直是民间老幼妇孺都喜欢吃的东西，你若仔细听，那叫法都不一般，呼为“麻食子”，好像叫自家的孩子一样。陕西人爱吃麻食，但有时又嫌搓起来费事，于是，就有了一种“懒麻食”，顾名思义，小面片代替了猫耳状的小卷，吃的感觉差了一些，但也算过了一回麻食的瘾！ 【来源】《中国烹饪》（少量改动）。

用料

• 面粉 200克
• 菠菜 75克
• 胡萝卜 1/2根
• 四季豆 3-4根
• 土豆 1/2个
• 草菇 75克
• 木耳
• 肉沫 75克
• 葱
• 姜
• 蒜 适量
• 调和油
• 蚝油
• 酱油
• 盐
• 八角 1个
• 鸡精

贾府风味炒麻食的做法步骤

步骤 1

【麻食】

步骤 2

菠菜洗净切段放在食品料理机加入冷开水打成菠菜汁

步骤 3

面粉入碗中，一点点倒入菠菜汁用筷子轻拌

步骤 4

加入少许盐，将面粉和成光滑面团

步骤 5

将面团一分为二，将面团擀成圆形薄片状，厚度1毫米左右，然后用刀将面片分割成宽度为1厘米左右的面条状

步骤 6

再将面长条切割成1.5左右长度的小面块，放在笊篱上用大拇指搓成耳朵状，搓成的麻食表现有粗纹，很像意大利面中贝壳面呢

步骤 7

搓的时候注意撒上一些干面粉，以免粘连

步骤 8

另锅烧开半锅水，加入麻食，这时麻食是沉在水底的

步骤 9

轻轻用勺子焯一下以免粘锅，待麻食飘在水面上即熟

步骤 10

马上将麻食捞出入冷开水中过凉待用

步骤 11

【炒制】

步骤 12

将胡萝卜、四季豆、土豆切小丁，木耳切小片

步骤 13

烧一小锅开水，将土豆和四季豆丁焯制几分钟至八、九成熟

步骤 14

葱切段，姜、蒜切片。将肉沫用蚝油、酱油、盐腌制片刻

步骤 15

锅内入油，入葱、姜、蒜、八角炒香

步骤 16

下入肉沫炒断生后加入木耳、草菇翻炒几分钟

步骤 17

依次入胡萝卜、四季豆、土豆丁和麻食，加入盐、少量酱油继续炒制一小会儿，出锅前加入少量蚝油和鸡精即可

贾府风味炒麻食的小贴士

这个麻食还是比较费力的，费力就费在我找寻能印成粗纹的用具。一开始用面粉筛搓了一会，感觉不行，纹路太细了。可是家里竹帘也没有，就在我无柰之时发现了这个闪闪亮的笊篱，哈哈，终于搓出了差不多的麻食纹路了！

菜谱创建时间：2011-06-25 12:09:19