鸡蛋灌饼

作者： 鸟儿的清丽食界

做起来还是有点小麻烦哟，主要是饼要进行两次烙制，中途要拿出来将饼灌入蛋液，有点费事呢！而且做的时候用力要巧也是非常重要的呢！

用料

• 面粉 280克
• 鸡蛋 2只
• 开水 120ML
• 冷水 50ML左右
• 小葱 4根
• 盐 适量
• 花生油 18克

鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

水调面团：面粉250克、开水120ML、冷水50ML左右。面粉入碗中，一点点加入开水，用筷子轻拌成雪花状

步骤 2

再一点点加入冷水继续搅拌

步骤 3

最后用手和成面团，将碗盖上盖或加铺保鲜膜，静置30分钟

步骤 4

蛋液：鸡蛋2只、小葱4根、盐适量。小葱切花。鸡蛋打散入碗中，加入葱花和盐,用筷子打散备用

步骤 5

面粉入碗中，加入花生油。用筷子搅拌均匀备用

步骤 6

烙制：花生油少量。醒发好的面团分割成50克一个重的面剂子

步骤 7

用手揉成圆剂子后用手掌压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆饼皮

步骤 8

饼皮中间放入1小勺软酥

步骤 9

然后用手将面皮捏拢，注意收捏紧剂口

步骤 10

轻轻用擀面杖擀成圆形饼坯

步骤 11

平底锅用刷子薄刷一层油，将饼坯置入后用小火烙制

步骤 12

两面均烙成淡淡的盘云花状

步骤 13

取出面饼，拿一把细长些的刀在饼边割一个小口，再将刀轻伸饼内

步骤 14

轻轻用手撑开饼，饼成为饼囊状

步骤 15

用勺子将蛋液灌入其中，不要灌太多

步骤 16

捏严饼口再入平底锅中用小火烙熟即可

鸡蛋灌饼的小贴士

1.软酥制作中面粉与油的比例是5：3。 2.软酥不要放多，鸟儿那张图稍放多了点，按照上面的量减半就好。 3.擀制放有软酥的面剂时注意用力要均匀和轻巧，否则会把软酥擀挤出来的。 4.包入软酥的主要目的是为了使面饼自然形成饼囊，注意刀伸入饼内时的力道要轻，否则一不小心会把饼戳破哟！ 5.另外灌入蛋液后饼口要捏严点，翻饼的时候也要小心些，否则蛋液会流出来哟！ 6.蛋液多点没有关系了，鸟儿打了4只蛋，当时就想着多出来炒鸡蛋吃嘿嘿！

菜谱创建时间：2011-06-08 09:18:14