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美味红烧肉的做法
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美味红烧肉

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作者: puppy在厨房
puppy在厨房
红烧肉堪称美味中的经典,南北皆爱,也是一代代传承下来的家家户户宴客的“大菜”。虽然现代人越来越注重低脂清淡的饮食,甚至很多人提倡素食主义,但红烧肉的地位却一直是稳稳当当,巍然不动。不论是上得档次的餐厅,还是街头巷尾的小馆儿,菜单中都可见“红烧肉”的身影。在我们平常人家,过去的喜庆日子里也往往要炖上一碗红烧肉,红润油亮的摆在桌上,就是那么压得住阵脚,也显得我们的日子是那么的富足,生活是那么的“有味儿”!在吃喝不愁的今天,夹一块红烧肉入口,在品它的软糯香浓、肥而不腻的好滋味的同时,更多的是一种对旧日时光的回味…… 红烧肉的传统做法通常会另加油将调料和肉炒香,毕竟不太符合现代养生理念。这次我们就用肉中本身的油,不额外再加一滴油,甚至减少肉中本来的油,烹制出的红烧肉仍然红润油亮,好吃不腻! 好吃不腻人的红烧肉主要是通过“煸”的方法将肉中的油脂煸出,然后再细火慢炖,这样做出的肉才是肥而不腻、干而不柴,需要的不是什么烹调技法,而是耐心和时间。很多的付出大多是有所回报的,不过我们每个人肯定也都有过努力付诸东流的时候。但,食物不会。耐心地烹调它,细心地对待它,收获的,必定是美味~

用料

美味红烧肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选用肥瘦相间的精品五花肉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉洗净擦干,切成块。入凉水锅中飞水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后捞出,用温水冲净,再彻底沥干水分

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜切片,葱切小段儿,蒜去皮洗净;准备好冰糖、花椒、大料、桂皮

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热(不倒油),放入五花肉中小火煸炒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直煸炒至五花肉收缩,颜色微黄,最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出,然后回锅继续煸

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是最后煸出的油

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重起锅,倒入一大匙煸出的油。放入冰糖,小火烧至冰糖溶化,颜色发黄,起小泡

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

立刻将肉倒入,小火翻炒,使肉均匀上色

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调入料酒、老抽、生抽,快速炒匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮,倒入没过材料的热水,大火煮开

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后转小火,盖盖,慢慢炖至肉块软糯。中途将盐加入

美味红烧肉的小贴士

1.飞水后的五花肉一定要充分沥干水分,不妨用厨房纸巾将水分吸一下,以免煸炒的时候爆油; 2.炒冰糖一定要用小火,起小泡后立刻将肉倒入翻炒,晚了的话糖色会变糊、发苦; 3.炖煮时要倒热水,水多加一些,至少高出材料2、3cm,因为之后炖的时间会很长。中途可随时观察、添水,当然一次加足的话最好; 4.煸过的肉口感会发硬,因此一定要小火慢慢炖,炖的时间长一些,直至五花肉软糯为止。时间短的话虽然肉可能也是熟的,但口感不好。我炖了大约有2个小时。

菜谱创建时间:2011-05-31 11:35:09
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