合家团圆蛋

作者： 薄灰o

中国人过节，最重要的就是一家人的团圆，什么山珍海味也比不上节日里亲人的团聚来的重要，因此“圆子”就成了中国人节日里一道不可缺少的菜，象征的团圆的无限美好，也寄予了人们对团圆无尽的期待。 这道菜明眼人可能一眼就看出来了，其实就是有肚子里很有货的狮子头+虎皮鹌鹑蛋。这次我将这两个菜同时一起做，既品尝了2种风味，也给这道团圆菜带来了更多的寓意。 这个狮子头用微火焖约三十分钟，因此吃起来肥而不腻；虎皮鹌鹑蛋吸收了加了鲍鱼汁的红烧酱汁，外焦里嫩，十分的鲜美可口哦。不管是待客还是自家人吃，都是一道绝对上的了台面的菜。

用料

• 猪肉馅
• 鹌鹑蛋
• 鸡蛋
• 胡萝卜
• 荸荠
• 葱姜
• 香菇
• 面包糠盐
• 糖
• 油
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 鲍鱼汁
• 香油
• 料酒
• 葱
• 姜
• 胡椒粉
• 淀粉

合家团圆蛋的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用

步骤 3

猪肉馅加入切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒，加一个生鸡蛋抓匀

步骤 4

将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性

步骤 5

双手用水打湿手，将煮熟的鸡蛋包入肉馅内

步骤 6

两手左右交替摔打，将內部空气排出，使做成的狮子头结实一点

步骤 7

油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色

步骤 8

将鹌鹑蛋炸至表面金黄色

步骤 9

开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生

步骤 10

将菜心摆盘装好

步骤 11

锅内加水，倒入炸好的肉圆、鹌鹑蛋，加葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁

步骤 12

火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干

步骤 13

锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡

步骤 14

肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘（我为了拍照好看只放了一个狮子头），用枸杞装饰菜心

步骤 15

勾好的芡汁浇在菜上

步骤 16

赶紧趁热食用吧

合家团圆蛋的小贴士

如果没有荸荠，可以换成藕或山药。 加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话，可以加风干的馒头屑。 荸荠营养价值： 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。 荸荠还有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

菜谱创建时间：2011-06-24 14:54:02