鲜酵母用水浸泡融化,高筋面粉、白砂糖、奶粉拌匀,放入鸡蛋,再分次放入酵母水,把面团揉至出筋,拉出较粗有弹性的膜。再放入已软化切成小块的黄油,直到面团能拉出透明的薄膜
揉好的面团加盖饧发至面团原体积2倍大
发酵好的面团分成4份,每份约60克
把面团滚圆,加盖松弛15分钟
把红豆沙馅分成相等的4份,用手搓圆
面团剂子按扁,放入一份豆沙馅
把口收紧
用手搓圆
再按扁,擀成长舌状
用利刀划出纵向纹路,不切透
翻面
由没有纹路的一端开始卷起,接口处捏紧
整理好形状
放入烤盘静置发酵40分钟
做好面包坯子表面刷全蛋液
放入已预热的烤箱中下层,170度上下火烤15分钟即可
1、用利刀划的时候力量要掌握好,不能划透。 2、卷好以后接口部位要捏紧,以免烤的时候开裂。