干炒牛河

作者： 圆猪猪

广东名小吃, 炒出完美河粉的6大秘诀

用料

• 河粉 500克
• 牛肉 120克
• 韭黄 100克
• 豆芽菜 100克
• 盐 1/4小匙
• 生抽 2大匙
• 糖 1茶匙
• 老抽 1茶匙

干炒牛河的做法步骤

步骤 1

牛肉加少量盐，白糖，小苏打粉，油，生粉，料酒腌制十五分钟，锅内起油装牛肉炒至半熟

步骤 2

锅内热少量油，把豆芽菜和韭黄放入炒至断生。临起锅前放入盐调味（过早放盐会造成出水现象）

步骤 3

用盐1/4小匙生抽2大匙糖1茶匙老抽1茶匙调成调味汁，准备一会放粉里

步骤 4

锅内热油，把锅子转动让油均匀的布满锅子，将米粉放入，炒的时侯火要开大，要定时的用手抛锅，或是用筷子炒粉，不然粉就容易炒断

步骤 5

放入事先炒好的豆芽菜和韭黄，并用筷子调散

步骤 6

倒入事先调好调味汁，抛锅使米粉均匀上色，再把炒好的肉放入。抛锅使肉和粉拌均匀即可

干炒牛河的小贴士

1.炒米粉一定要炉火够旺，要用抛锅的技能才能把米粉炒的一条条的不断。没有力气的，可以用筷子炒。 2.炒米粉先要用油趟锅，即锅内热油，把锅子转动让油均匀的布满锅子。 3.油量要控制的好，油少米粉会粘锅，油多吃起来会腻 4.炒豆芽菜和韭黄不能过早放盐，过早放盐会出水。也不能用小火炒，用小火长时间炒也会造成出水。 5.买米粉最好选用米黄色的粉，不要用透明色的粉，透明色的米粉容易断，容易粘锅，那种粉适合湿炒，炒的时侯要加少量水。 6.买回来的河粉制作时已经加了油防粘的，所以千万不要再用水冲洗了，这样就把油冲掉了。。

菜谱创建时间：2011-05-17 10:26:56