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金玉满堂开屏鱼的做法
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金玉满堂开屏鱼

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作者: 风中彩虹
风中彩虹

用料

金玉满堂开屏鱼的做法步骤

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步骤 1

鱼收拾干净后,切下鱼头、鱼尾,从鱼背下刀切成薄片,腹部不要切断,使切开的鱼片在腹部相连

步骤 2

盘中摆上姜片、葱丝,将切好的鱼摊开一圈,腹部相连的地方空出一个圆圈,把鱼头摆上,鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里,也可单作他用,鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会

步骤 3

上开水锅蒸6~7分钟(根据鱼的大小和切片厚度自行调整),关火后焖2、3分钟再开盖,将盘中的水倒掉

步骤 4

另起锅,油热下姜蒜碎爆香,下香菇丁、玉米粒、豌豆,炒匀,加少许水略煮一下

步骤 5

下青、红椒碎,倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐,炒匀后倒入水淀粉收汁出锅

步骤 6

将调料汁浇在鱼身上即可

金玉满堂开屏鱼的小贴士

1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾,请商家在开膛时尽量将刀口划直,即正好从腹部中间切开,尽量不要划歪。 2、自己切鱼片,刀很重要,快刀是必要的,这样切鱼时会事半功倍。 3、切鱼片最难的地方是背部的大刺,切时一定要小心再小心。 4、切出的鱼片尽量薄厚一致。 5、这样的造型鱼,用身材扁平的鱼比较好做,比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了,个子大,身上肉多,不太好切。

菜谱创建时间:2011-06-26 12:14:44
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