金玉满堂开屏鱼

作者： 风中彩虹

用料

• 红椒碎
• 香菇丁
• 草鱼 一条
• 葱丝
• 姜片
• 盐
• 胡椒粉
• 豌豆
• 青椒碎
• 香菇碎
• 玉米粒
• 番茄沙司
• 白糖
• 白醋
• 水淀粉

金玉满堂开屏鱼的做法步骤

步骤 1

鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连

步骤 2

盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会

步骤 3

上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉

步骤 4

另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下

步骤 5

下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅

步骤 6

将调料汁浇在鱼身上即可

金玉满堂开屏鱼的小贴士

1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪。 2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍。 3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心。 4、切出的鱼片尽量薄厚一致。 5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切。

菜谱创建时间：2011-06-26 12:14:44