酥鲫鱼

作者： 风中彩虹

用料

• 小鲫鱼 8条
• 海带结 50克
• 大葱白 300克
• 姜 一块
• 香醋 250ML
• 绍酒 150ML
• 酱油 200ML
• 白糖 100克
• 香油 50克

酥鲫鱼的做法步骤

步骤 1

小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份

步骤 2

干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净

步骤 3

大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片

步骤 4

取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好

步骤 5

鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片

步骤 6

全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼

步骤 7

快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时

步骤 8

4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可

步骤 9

自然冷却后放入冰箱，随时取用

酥鲫鱼的小贴士

1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子 2、葱的量一定要大,且只用葱白 3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散 4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水 5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失

菜谱创建时间：2011-05-13 18:16:06