巧克力派

作者： 风中彩虹

用料

• 低筋面粉 100克
• 黑巧克力 150克
• 巧克力酱
• 鸡蛋（中等大小，分开蛋黄蛋白） 4个
• 细砂糖 60克
• 杏仁粉 20克
• 果酱
• 白巧克力 适量

巧克力派的做法步骤

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步骤 1

蛋黄+10克糖打散

步骤 2

蛋白+50克糖打至接近干性发泡

步骤 3

蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀

步骤 4

将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中

步骤 5

切拌均匀成面糊

步骤 6

将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）

步骤 7

入烤箱180度烤约10分钟

步骤 8

烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼

步骤 9

黑巧克力切成小块，隔水融化后稍晾凉些

步骤 10

将夹心小饼放在架子上，下面垫上油纸或盘子，将融化好的巧克力液慢慢浇在上面，两面都浇好

步骤 11

待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可

巧克力派的小贴士

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可 2、做这个小饼的材料并不需要特别精确，糖量我减少了约1/3，原做法要用到100克糖 3、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可 4、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好 5、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。 6、自己吃的话，口感更重要，不需要那么完美的外观，也就不必这么讲究了。最省事的办法，是把小饼放到巧克力液的碗里，全部沾满巧克力液（过程图中有），放在架子上凝固就行了，这样底部的巧克力表面肯定会被架子蹭掉不少，表面也不会很光滑平整，但味道绝对不受影响。最后装饰的白巧克力也是可有可无的。 7、黑巧克力，注意不要用含有代可可脂的产品，也尽量不要选择市售的国产巧克力（不是崇洋媚外哦，现在的国产巧克力虽然有一些是含有真正可可脂的，但含量非常少，糖却非常多。如果可能，尽量选择可可脂含量高的纯巧克力，价格虽高一些，但那是真正巧克力的味道，对健康也有益）

菜谱创建时间：2011-06-25 23:06:37