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巧克力派的做法

巧克力派

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作者: 风中彩虹
风中彩虹

巧克力派的用料

巧克力派的做法步骤

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步骤 1

蛋黄+10克糖打散

步骤 2

蛋白+50克糖打至接近干性发泡

步骤 3

蛋黄糊倒入打发的蛋白中,混合均匀

步骤 4

将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中

步骤 5

切拌均匀成面糊

步骤 6

将面糊装入裱花袋,剪一个小口,在烤盘上挤出小圆饼(要互相留出距离)

步骤 7

入烤箱180度烤约10分钟

步骤 8

烤好后晾凉,将两片形状最接近的作为一组,中间涂上果酱或巧克力酱,然后两片一夹成为夹心小饼

步骤 9

黑巧克力切成小块,隔水融化后稍晾凉些

步骤 10

将夹心小饼放在架子上,下面垫上油纸或盘子,将融化好的巧克力液慢慢浇在上面,两面都浇好

步骤 11

待表面的巧克力液凝固,将白巧克力隔水融化后,装在裱花袋里,剪一个小口,在巧克力派上面做些装饰,等凝固即可

巧克力派的小贴士

1、小饼材料中的杏仁粉可不用,换成等量低粉即可 2、做这个小饼的材料并不需要特别精确,糖量我减少了约1/3,原做法要用到100克糖 3、夹心中的巧克力酱,可将黑巧克力和黄油(或淡奶油),2:1的比例在一起隔水融化即可 4、做好的夹心小饼,不浇表面的巧克力,直接吃味道也很好 5、最后浇巧克力液这一步,如果想要完美的表面,就要浇完一面,待这面完全凝固后,再翻过来浇另一面,但这样比较麻烦且费时。 6、自己吃的话,口感更重要,不需要那么完美的外观,也就不必这么讲究了。最省事的办法,是把小饼放到巧克力液的碗里,全部沾满巧克力液(过程图中有),放在架子上凝固就行了,这样底部的巧克力表面肯定会被架子蹭掉不少,表面也不会很光滑平整,但味道绝对不受影响。最后装饰的白巧克力也是可有可无的。 7、黑巧克力,注意不要用含有代可可脂的产品,也尽量不要选择市售的国产巧克力(不是崇洋媚外哦,现在的国产巧克力虽然有一些是含有真正可可脂的,但含量非常少,糖却非常多。如果可能,尽量选择可可脂含量高的纯巧克力,价格虽高一些,但那是真正巧克力的味道,对健康也有益)
菜谱创建时间:2011-06-25 23:06:37
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