自制酸奶

作者： 风中彩虹

工具： 瓶子 保鲜盒

用料

• 纯牛奶 500ML
• 原味纯酸奶 50ML

自制酸奶的做法步骤

步骤 1

将牛奶倒入小锅中，小火加热至约70度，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热

步骤 2

将所有工具用开水烫一下消毒后晾凉

步骤 3

将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中，如果温度太高还要晾凉一些，略有温热即可（晾凉也可），倒入酸奶

步骤 4

将牛奶和酸奶搅拌均匀

步骤 5

盖好盖子，放在暖气上（约40度，乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度），时间约4－6小时（受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳

步骤 6

吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可

自制酸奶的小贴士

1、将牛奶加热一下是为了消毒，去掉杂菌，使发酵更加容易。如果嫌麻烦，可以不加热，直接用纯牛奶与酸奶混合即可。但容器要开水烫过消毒。 2、如果想加快凝固速度，可以将酸奶（菌种）的比例提高,酸奶越多，凝固速度越快。 3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果冻状，搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样。 4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出，搅拌时一起拌匀即可。 5、酸奶发酵好后最好立即放入冰箱，防止发酵过度影响口感，在冰箱放置约一夜的时间后，酸奶仍有一个后熟的过程，口味会更好。 6、糖可以在煮牛奶时加入，加热时糖更易融化。但个人更建议吃的时候再加，这样容易控制糖量，而且因为还可以加入很多其他调味的食物，不放糖可以避免重复加入含糖过多的材料。 7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次，因为自己制作容易沾染杂菌，所以最多使用一次就不要再用了。

菜谱创建时间：2011-06-25 17:26:13