喷香燃面

作者： 紫色透明

就是这样简单又美味——燃面，宜宾最具特色的传统名小吃，特点:松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。 1人份

用料

• 切面 3两
• 碎米芽菜
• 油炸花生米
• 鲜榨辣椒油 1大勺
• 香油 4大勺
• 酱油 3大勺
• 糖 1小勺
• 白醋 一小勺
• 花椒粉 少许
• 鸡精 少许
• 葱花 适量
• 蒜 2瓣

喷香燃面的做法步骤

步骤 1

准备好碎米芽菜，不可或缺的，提香就靠这个，一般超市都有（图1）

步骤 2

切面3两，速冻、鲜的都行（图2）

步骤 3

锅中倒入水，煮开后下面，断生即可，不需要住的太烂，沥干水分后捞出（图3）

步骤 4

放入盘中，用筷子挑起淋上香油，拌匀，避免互相粘连（图4）

步骤 5

黄飞红麻辣花生，网上买比较便宜，最低约5.5一袋210克的，超市卖的更贵特价还8.5呢（图5）

步骤 6

取出部分花生，喜欢吃可以多放一些，放到密封袋中，用擀面杖擀碎（图6）

步骤 7

不需要太碎成末那种，颗粒的最好（图7）

步骤 8

鲜榨辣椒油：（油和辣椒比例4：1）大蒜压成蒜米，放到一个大一点的容器中，放入辣椒粉（最好是颗粒大一些的那种），再加上白芝麻（图8）

步骤 9

锅中入油，放入2块大料，油烧9成热，明显有白烟冒起，捞出大料分次倒入辣椒碗中，遇油辣椒会膨胀，因此大一点的碗比较不容易溢出（图9）

步骤 10

把调料淋到面上拌匀后，放入芽菜，再加上花生碎即可

喷香燃面的小贴士

如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。

菜谱创建时间：2011-06-10 18:19:54