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迷迭香烤鸭的做法
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迷迭香烤鸭

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作者: 紫色透明
紫色透明

迷迭香烤鸭的用料

迷迭香烤鸭的做法步骤

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步骤 1

鸭子解冻备,去毛清理干净

步骤 2

鸭子剁掉脖子以上部分

步骤 3

锅中倒入凉水,放入大葱,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(没有可不放),料酒。下入鸭子,大火,汆烫

步骤 4

汆水后的鸭子,表面沥干水,撒上花椒粉

步骤 5

把调料的所有东西放入一个大碗中,兑入清水做成调汁

步骤 6

把鸭子放入调料汁里浸泡一夜

步骤 7

盖上保鲜膜入冰箱一晚,浸泡好的鸭子第二天取出,用棉线捆好挂在通风处晾晒,表米干了,再刷一层重复1.2次(此步骤图没有拍)

步骤 8

土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,切成小块,香菇数朵,放到一个碗中,撒上适量的盐,黑胡椒粉,玉米油拌匀

步骤 9

拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满

步骤 10

蔬菜塞满鸭屁股以后,用牙签封口。用棉线捆住鸭腿

步骤 11

插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁

步骤 12

用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住,避免在烤制的时候容易糊(此步可以再捆鸭腿之前操作更方便)。表面撒上迷迭香

步骤 13

烤箱预热200度,把烤架架到烤箱的旋转扭中,在下层放一个烤盘,接鸭油用。开始烤制,时间根据鸭子大小而定,建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色

迷迭香烤鸭的小贴士

1.甜面酱我觉得市售的都比较咸,味道不太柔和,建议把烤制过程中,烤盘接到的鸭油,倒入炒锅中,5成热后到入甜面酱,撒入一点点糖,见微微冒泡后即可盛出。 2.配菜推荐黄瓜,去皮后就不会涩涩的感觉,很清新。如果不配烤鸭饼吃的话,用圆生菜包裹着吃也很不错呦。 3.如果吃不了不要紧,隔天吃的时候烤箱再烘焙一下即可,然后撒上椒盐吃也很好。

菜谱创建时间:2011-05-13 12:17:24
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