迷迭香烤鸭

作者： 紫色透明

用料

• 冷冻鸭 2斤半
• 迷迭香
• 土豆 半个
• 胡萝卜 半根
• 葱头 半个
• 苹果 半个
• 香菇 数朵
• 泡打粉 少许
• 盐 适量
• 花椒盐 少许
• 大料 少许
• 小茴香 少许
• 花椒 少许
• 香叶 少许
• 桂皮 少许
• 葱 少许
• 姜 少许
• 老抽 少许
• 蜂蜜 少许

迷迭香烤鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子解冻备，去毛清理干净

步骤 2

鸭子剁掉脖子以上部分

步骤 3

锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒。下入鸭子，大火，汆烫

步骤 4

汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉

步骤 5

把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁

步骤 6

把鸭子放入调料汁里浸泡一夜

步骤 7

盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次（此步骤图没有拍）

步骤 8

土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀

步骤 9

拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满

步骤 10

蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿

步骤 11

插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁

步骤 12

用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊（此步可以再捆鸭腿之前操作更方便）。表面撒上迷迭香

步骤 13

烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色

迷迭香烤鸭的小贴士

1.甜面酱我觉得市售的都比较咸，味道不太柔和，建议把烤制过程中，烤盘接到的鸭油，倒入炒锅中，5成热后到入甜面酱，撒入一点点糖，见微微冒泡后即可盛出。 2.配菜推荐黄瓜，去皮后就不会涩涩的感觉，很清新。如果不配烤鸭饼吃的话，用圆生菜包裹着吃也很不错呦。 3.如果吃不了不要紧，隔天吃的时候烤箱再烘焙一下即可，然后撒上椒盐吃也很好。

菜谱创建时间：2011-05-13 12:17:24