葱爆羊肉的做法

葱爆羊肉

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今天用的羊肉也是买回来的羊肉片。如果用羊后腿肉买回来先冻,冻完了切,这样会比较容易切薄。今天来个家常快手的吧。别看葱爆羊肉是个快手菜,炒的好吃并不容易,越简单的菜里面的道道越多。
羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。肉嫩,略带葱香味。

作者: 紫色透明
紫色透明
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用料  

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  • 羊肉片化冰备用

  • 葱白斜刀切丝备用

  • 锅中倒入适量的炒菜油,比平时可以稍微多一些,油温约5-6成热左右

  • 放入化冰后的羊肉片,迅速滑散翻炒,烹入料酒

  • 待羊肉片开始陆续变白时,加入葱丝继续快手翻炒均匀

  • 放入生抽,白糖,盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用,凉了就不好吃了

小贴士

重点3步,让你搞定老北京葱爆羊肉。
1.选肉:羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片,够薄,容易熟。最好带一点肥的,会比较香。
2.配菜:用京葱的葱白,别吝啬,放多多的,这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。吃大葱也有很多好处,而且大葱一炒会变软,不出数。我250克的肉,大概用了3大根葱白,其实还可以放的再多一些,下次我打算放5个试试,炒过的葱没有生葱的辛辣味,和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒:一定要热锅热油,快速爆炒,才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒,用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制,容易使肉丢失水分变得干柴。

羊肉是个宝,但是不能多吃,因为是热性的,多吃会上火,羊肉的脂肪含量比猪肉少比牛肉多,蛋白质却很高,所以最好适中。如果你是怕冷的那种人,就多吃点。选在冬天吃也是为了疏风散寒,避免上火。

菜谱创建时间:2011-06-25 16:36:58
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