茄红牛腩煲

作者： 紫色透明

过年了嘛，图个好彩头，做了茄红牛肉，寓意鸿运当头哈。买回的牛腩，放在砂锅中煲了三个小时呢。肉很酥烂，非常的香，而且一点也不腻。因为加入了番茄，酸酸咸咸很好味。炖完的牛腩，如果砂锅是比较漂亮或者肚大口大的可以直接端上桌，更有气氛。

用料

• 牛腩 500克
• 番茄 1个
• 胡萝卜 1根
• 番茄酱 400克
• 葱段 若干
• 蒜 2头
• 姜片 3片
• 花椒 一汤勺
• 桂皮 1片
• 香叶 1片
• 八角 2个
• 生抽 3汤勺
• 老抽 1汤勺
• 料酒 2汤勺
• 豆瓣酱 1汤勺
• 白糖 2茶匙
• 盐 3-5茶匙

茄红牛腩煲的做法步骤

步骤 1

牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用

步骤 2

锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段

步骤 3

牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫

步骤 4

捞出焯过水的牛肉，沥干备用

步骤 5

炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱

步骤 6

放入蒜片姜片炒香

步骤 7

牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥

步骤 8

放入牛肉炒匀

步骤 9

淋上生抽炒匀

步骤 10

在烹入料酒去腥

步骤 11

加入老抽炒制上色

步骤 12

最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色

步骤 13

加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中

步骤 14

炒色的时候建议，砂锅中加水烧开

步骤 15

如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感

步骤 16

建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题，我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用

步骤 17

把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中，避免混汤

步骤 18

把香料包放入砂锅中，一同大火煮10分钟后，转小火盖上盖子煲1小时30分钟

步骤 19

小时30分钟以后，西红柿去皮切成块，放入锅中

步骤 20

我用的去皮番茄酱

步骤 21

番茄酱倒在碗里，还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时

步骤 22

最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中，煮至软烂，20分钟左右即可。最后大火收汤出锅

茄红牛腩煲的小贴士

友情提示： 1.如果觉得用水煮的方式去番茄皮麻烦，那就直接拿刮皮刀削掉就好，现在的西红柿都没那么软。

菜谱创建时间：2011-06-24 15:35:54