玛德琳

作者： 要做面包达人的丸子

玛德琳是起源于洛林地区的commercy，一直以来蛋糕的制作方法是不外传的，在18世纪初才流传入巴黎。而中间膨胀起来的圆鼓鼓形，正是玛德琳非常重要的一个特征。

用料

• 低粉 38g
• 黄油 45g
• 糖 25g
• 鸡蛋 1个
• 泡打粉 1/2小匙
• 蜂蜜 30g

玛德琳的做法步骤

步骤 1

准备工作：将黄油和鸡蛋室温回暖备用；如果您的模子不是不沾的，那么请事先在模子中涂上一层薄薄的黄油（分量外），撒上高粉，放入冰箱中冷藏10分钟备用；准备一盆冰水

步骤 2

将黄油放入锅中，小火加热融化成水状

步骤 3

关火后马上放在冰水中

步骤 4

将鸡蛋搅散后加入砂糖，搅拌（注：不是用我们平时打蛋的手法，而是好像切断似的摩擦法）

步骤 5

加入蜂蜜，搅拌均匀

步骤 6

将混合好的低粉和泡打粉筛入，混合均匀

步骤 7

加入已经冷了的黄油液，充分混合均匀

步骤 8

将面糊在冰箱中冷藏1个小时左右

步骤 9

烤箱200°预热，将面糊倒入裱花袋中，前面剪开一个小口，挤入模子中，大约8分满

步骤 10

放入烤箱中，中层，先用200°烤8分钟，出现小肚子以后将烤箱调整到170°，继续烤5分钟

步骤 11

取出后趁热脱模

玛德琳的小贴士

第10步是先用高温将蛋糕表面烤至固定，然后用低温烘烤中间内部，因为中央部分鼓起来了，烘烤的速度会比较慢，所以当热度传到中间的时候，就可以是面糊膨胀而鼓起来了，也就出现了传说中的小肚子了； 脱模后不要放在烤网上面冷却，因为玛德琳比较柔软，容易伤到蛋糕的表面，而且要肚子朝上哟，不要把肚子粘掉了，呵呵。

菜谱创建时间：2011-06-23 10:12:22