玛德琳的做法

玛德琳

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要做面包达人的丸子

玛德琳的用料  

玛德琳的做法步骤

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  • 准备工作:将黄油和鸡蛋室温回暖备用;如果您的模子不是不沾的,那么请事先在模子中涂上一层薄薄的黄油(分量外),撒上高粉,放入冰箱中冷藏10分钟备用;准备一盆冰水

  • 将黄油放入锅中,小火加热融化成水状

  • 关火后马上放在冰水中

  • 将鸡蛋搅散后加入砂糖,搅拌(注:不是用我们平时打蛋的手法,而是好像切断似的摩擦法)

  • 加入蜂蜜,搅拌均匀

  • 将混合好的低粉和泡打粉筛入,混合均匀

  • 加入已经冷了的黄油液,充分混合均匀

  • 将面糊在冰箱中冷藏1个小时左右

  • 烤箱200°预热,将面糊倒入裱花袋中,前面剪开一个小口,挤入模子中,大约8分满

  • 放入烤箱中,中层,先用200°烤8分钟,出现小肚子以后将烤箱调整到170°,继续烤5分钟

  • 取出后趁热脱模

玛德琳的小贴士

第10步是先用高温将蛋糕表面烤至固定,然后用低温烘烤中间内部,因为中央部分鼓起来了,烘烤的速度会比较慢,所以当热度传到中间的时候,就可以是面糊膨胀而鼓起来了,也就出现了传说中的小肚子了;
脱模后不要放在烤网上面冷却,因为玛德琳比较柔软,容易伤到蛋糕的表面,而且要肚子朝上哟,不要把肚子粘掉了,呵呵。

菜谱创建时间:2011-06-23 10:12:22
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