黑糖葡萄干面包

作者： 要做面包达人的丸子

用料

• 酒渍葡萄干 125g
• 麦芽精 5g
• 高粉 500g
• 黑糖 70g
• 盐 10g
• 黄油 40g
• 脱脂奶粉 15g
• 干酵母 2小匙
• 水 240g

黑糖葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

准备工作：将黄油室温回暖备用，提前半天或者1天将酒渍葡萄干挤干水分，晾干备用。用材料中的部分水，加热，溶解黑糖，和麦芽精，待冷却后使用

步骤 2

后油法将所有材料揉至扩展阶段，加入酒渍葡萄干，混合均匀

步骤 3

放在泡沫箱中开始一次发酵

步骤 4

一次发酵结束后，排气，平均分割成12份，滚圆，松弛15分钟

步骤 5

取出一个面团，收口朝上，擀成椭圆形

步骤 6

按照1/3折叠法，整成棒状

步骤 7

搓成长条，打成单节

步骤 8

放在烤盘上，开始二次发酵

步骤 9

二次发酵结束后，表面筛上低粉

步骤 10

烤箱200°预热

步骤 11

中层18分钟

黑糖葡萄干面包的小贴士

还是老生常谈，一定要把葡萄干吸干水分再使用；可以做成任何形状，随自己喜好；打结的接口处要使劲捏紧，否则容易开口，造型就失败了。

菜谱创建时间：2011-06-22 21:47:20