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香辣水煮鱼的做法
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香辣水煮鱼

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作者: 玉池桃红
玉池桃红

香辣水煮鱼的用料

香辣水煮鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟,豆芽和青菜用开水焯一下水备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起一锅,锅里放第2步爆香的油,加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右,用高汤更好,我没有就用清水了),放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变色即可关火

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在一个大容器里放入豆芽和青菜。(我家没有大容器,所以我就用两个较大点的深盘来装了)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里,再在表面撒上辣椒粉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将麻辣油倒入鱼片上,然后撒上葱花即可

香辣水煮鱼的小贴士

1、郫县豆瓣有咸味,加上腌制鱼肉片的盐,咸味足够,不需再加盐了。 2、因为我不是太能吃辣,就没有把干辣椒切碎,所以做出的味道是微辣;若是喜欢非常辣的,可以把辣椒部分全部切碎,还可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒,味道会更加麻香。我不喜欢太麻的,就用本地普通的花椒了。 3、现在水煮鱼铺底通常用黄豆芽,也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。 另附几款俺做的菜菜,点击图片或文字均可查看做法哦。

菜谱创建时间:2011-05-05 16:06:38
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