香辣水煮鱼

作者： 玉池桃红

手把手教你做——香辣水煮鱼

用料

• 新鲜草鱼肉片 400克
• 黄豆芽 1把
• 青菜 3棵
• 小香葱 1根
• 花椒 1大把
• 干辣椒 1大把
• 八角 2个
• 桂皮 一小块
• 盐 1小勺
• 胡椒粉 1小勺
• 淀粉 1大勺
• 蒜瓣 5个切片
• 姜片 6片
• 料酒
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 蛋清 1个
• 清水 500毫升

香辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用

步骤 2

炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用

步骤 3

另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

步骤 4

然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火

步骤 5

在一个大容器里放入豆芽和青菜。（我家没有大容器，所以我就用两个较大点的深盘来装了）

步骤 6

将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉

步骤 7

把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香

步骤 8

将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可

香辣水煮鱼的小贴士

1、郫县豆瓣有咸味，加上腌制鱼肉片的盐，咸味足够，不需再加盐了。 2、因为我不是太能吃辣，就没有把干辣椒切碎，所以做出的味道是微辣；若是喜欢非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，还可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒，味道会更加麻香。我不喜欢太麻的，就用本地普通的花椒了。 3、现在水煮鱼铺底通常用黄豆芽，也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。 另附几款俺做的菜菜，点击图片或文字均可查看做法哦。

菜谱创建时间：2011-05-05 16:06:38