豉汁蒸排骨

作者： 米娅_Mia

正宗茶楼名点自家做

用料

• 肋排
• 豆豉
• 大蒜
• 白胡椒粉
• 盐
• 糖
• 芝麻油
• 生粉
• 生抽

豉汁蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨剁小块

步骤 2

泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水

步骤 3

洗净后的排骨沥干水分

步骤 4

豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末

步骤 5

排骨内加入适量白胡椒粉

步骤 6

加入适量盐

步骤 7

加入适量糖

步骤 8

加入适量芝麻油，抓匀

步骤 9

加入适量生粉，抓匀

步骤 10

加入蒜末

步骤 11

加入豆豉

步骤 12

淋入少许生抽，抓匀

步骤 13

开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）

豉汁蒸排骨的小贴士

排骨剁小一些，易入味易蒸熟。 书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。 还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。 原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。 拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。 蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。

菜谱创建时间：2011-05-05 13:14:46