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酱鸭的做法
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酱鸭

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作者: 米娅_Mia
米娅_Mia
最典型的浓油赤酱上海菜

用料

酱鸭的做法步骤

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步骤 1

鸭子洗净;葱打结;姜切块

步骤 2

香料清洗后装入茶包

步骤 3

锅内加入适量冷水,加入鸭子大火煮开

步骤 4

水沸腾后加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散;捞出鸭子冲洗干净

步骤 5

锅内放入鸭子、葱、姜、香料包

步骤 6

调入适量生抽

步骤 7

调入适量老抽

步骤 8

加入适量冰糖

步骤 9

加入适量水(约至鸭子的一半位置)

步骤 10

大火煮开,转小火慢炖;其间不时翻动鸭子,并用勺子将汤汁淋在鸭身上

步骤 11

直至汤汁浓稠,鸭子上色均匀

步骤 12

凉后斩件即可

酱鸭的小贴士

鸭子最好选取肉质较嫩的,容易煮些。 香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好,省得散落各处。 要上色均匀,记得一定要不时翻动并淋上汤汁,此过程需要有些耐心,不过为了这个好味道,很值得。 这道菜一般是冷食,喜欢吃热的,可以在斩件以后,在微波炉里加热一下就可以了。

菜谱创建时间:2011-05-05 13:03:14
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