酱鸭

作者： 米娅_Mia

最典型的浓油赤酱上海菜

用料

• 鸭子
• 葱
• 姜
• 八角
• 花椒
• 桂皮
• 香叶
• 陈皮
• 山楂
• 花雕酒
• 生抽
• 老抽
• 冰糖

酱鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子洗净；葱打结；姜切块

步骤 2

香料清洗后装入茶包

步骤 3

锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开

步骤 4

水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净

步骤 5

锅内放入鸭子、葱、姜、香料包

步骤 6

调入适量生抽

步骤 7

调入适量老抽

步骤 8

加入适量冰糖

步骤 9

加入适量水（约至鸭子的一半位置）

步骤 10

大火煮开，转小火慢炖；其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上

步骤 11

直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀

步骤 12

凉后斩件即可

酱鸭的小贴士

鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮些。 香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处。 要上色均匀，记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得。 这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了。

菜谱创建时间：2011-05-05 13:03:14