凉拌蛋皮丝

作者： 米娅_Mia

存在于身边的美好事物，有许多是极其简单的。就像一块柔软的毛巾，没有花色图案，当用它擦干脸上的汗水时，这就是美好的。也像冬日里的一杯滚烫红茶，朴素到只有一个茶包一杯热水，但温暖到心底的美好感觉是深刻而又强烈的。

用料

• 榨菜丝
• 鸡蛋
• 香菇
• 香菜
• 盐
• 淀粉
• 花雕酒
• 白胡椒粉
• 醋
• 糖
• 芝麻油

凉拌蛋皮丝的做法步骤

步骤 1

香菇去蒂切丝；香菜摘清洗净后切段

步骤 2

榨菜用饮用水冲洗一下，沥干备用

步骤 3

淀粉内加入少许花雕酒调匀

步骤 4

加入鸡蛋中

步骤 5

加入少许白胡椒粉

步骤 6

加入少许盐，打散

步骤 7

打散后的蛋液过筛

步骤 8

锅内抹一层薄油，加入适量蛋液铺满锅底，小火加热至表面凝固变色，小心

步骤 9

翻面后，继续加热至凝固后，取出晾凉

步骤 10

凉后的蛋皮切成丝

步骤 11

锅内热少许油，加入香菇丝炒熟（汆烫熟也可）后，晾凉

步骤 12

蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内，加入适量醋

步骤 13

加入适量盐

步骤 14

加入适量糖

步骤 15

加入适量芝麻油拌匀即可

凉拌蛋皮丝的小贴士

香菇炒熟或者用水汆熟均可（漏拍了一张图）。 先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液，这样就不会有结块了；打散的蛋液最好过筛一下，会比较细腻。 鸡蛋皮的制作，只要记住用小火即可，等到表面变色凝固后再翻面，就不会碎了。 榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味，口味重的可以直接使用。 拌凉菜，要等所有食材凉了以后再加调料拌和，口感最佳。

菜谱创建时间：2011-05-05 12:36:18